糟辣椒的养殖主要包括以下步骤：
选种
选择肉质厚实、辣味适中的新鲜小红辣椒品种，这是制作糟辣椒的关键。
育苗
在温暖的春季，将辣椒种子播撒在肥沃的土壤中，细心呵护，等待它们破土而出。育苗最好选择在日光温室或者苗床育苗，以提高种子发芽率。
育苗前先将种子日晒几个小时，然后将种子放入40℃水温中搅拌几次，浸泡10小时左右，再捞出种子沥干水分。然后用纱布包起种子进行催芽，催芽温度控制在25℃~30℃约5天后出芽即可播种。
将种子均匀撒播在苗床上，覆盖肥沃的细土2厘米，喷施少量水，盖好拱棚保温育苗，待辣椒苗长至4~5叶时即可移栽定植。
选地与整地
选择一块没有种植过辣椒的田地，要求土质疏松、肥沃、地势高、排灌方便。在入冬前深翻地25厘米，让太阳光爆晒泥土，以减少土壤病菌和害虫，提高土壤肥力。
在定植前一个星期每亩投入动物腐熟干粪1000千克作基肥，或者使用过磷酸钙、碳酸氢铵各50千克做基肥，将肥与土壤充分混合均匀整平，做成深沟、高畦20厘米的拱形畦，双排种植畦宽60厘米，行人宽行距60厘米。
定植
当辣椒苗长出4片叶时，进行移栽定植，定植时应该在下午5点时进行。定植期间温度最好在15℃以上，起幼苗时一定要带土起出，注意轻拿轻放，避免弄碎土堆损坏幼苗根系。一般都是挖穴种植，每穴二株，株距30厘米，每亩种植4000株左右。
管理
辣椒生长期间，要定期浇水、施肥，并注意防治病虫害，确保辣椒健康成长。
定植后一周内不通风，以保温为主，辣椒的生长适温为20℃-25℃，夜间温度不能低于10℃。气温上升后，苗期揭膜通风换气时间在9-10点，下午15-16点后要关门盖膜。
辣椒较耐旱不耐涝，要获得高产，必须加强水分管理，开花结果期如遇干旱，要适时灌溉，保持土壤湿润。结果期如果出现干旱情况，辣椒会减产，果实表面皱缩、弯曲、形成畸形果。同时水分过多也会导致落花、落果、烂果、死苗。
采摘
当辣椒成熟时，及时采摘，去蒂晾干水分，为制作糟辣椒做好准备。
病虫害防治
大棚大部分时间种植蔬菜，特别是冬季，给病虫害的越冬繁衍提供了适宜的环境条件，会使蔬菜病虫害日趋严重。因此，病虫害的防治是大棚栽培蔬菜成功的关键。
通过以上步骤，可以有效地养殖糟辣椒，获得高质量的辣椒制品。