养殖蚂蟥换水的方法如下：
定期换水
一般每7-10天换水一次，换水量为池水的1/3至1/2。
在夏季高温时，可以适当增加换水频率，如每天或数天换水一次，以保持水质清新。
水质管理
使用生石灰调节水质，既杀菌又增氧。
保持水质pH值在6-8之间，肥水透明度在20-30厘米。
定期清理水中的残饵和粪便，保持水质干净。
温度与光照
蚂蟥适宜生长温度为15-30℃，过高或过低的温度都会影响其生长和繁殖。
在夏季高温时应采取遮荫措施，降低水温；冬季则需保持水温在0℃以上，可以通过添加覆盖物等增温措施来实现。
水草种植
在池塘中适量种植水草，如苦草、轮叶黑藻等，既能净化水质，又能为蚂蟥提供隐蔽场所，促进其生长。
饲料投喂
天然饵料有福寿螺、田螺、河蚌等软体动物。
人工饵料有各种动物的血、米糠及植物饵料，日投饵量为水蛭体重的3%-5%，1天投喂2次。
越冬管理
冬天来临时，可将水排出后盖上禾草，保持泥土湿润让其在泥土里安全过冬，或者加深水池里的水，防止池水冻结到底。
通过以上方法，可以有效管理养殖蚂蟥的水质和温度，保证其健康生长。