挖鱼塘进行养殖的步骤如下：
清塘消毒
在鱼种投放的前几天，将池塘水加至20厘米深，施生石灰清塘消毒，预防鱼病。清塘的药物最好用生石灰，使用方法和数量与苗种池的相同。也可以用茶籽饼与生石灰混合使用，效果更好。水深1米时，每1/15公顷用茶籽饼30千克，生石灰75~90千克。清塘时，先将茶籽饼捣碎，用水泡烂，然后与生石灰混合泼洒。还可用含二氯或三氯的异氰尿酸钠一类消毒剂清塘，但清塘消毒后肥效不如生石灰清塘好。
施基肥
鱼种放养前，应重施基肥，一般每亩水面应施经过发酵的人、畜、禽混合肥1000千克至1500千克，施化肥30千克至40千克，以培养大量的浮游生物，供鱼摄食。
鱼种放养
鱼种投放应做到草食性鱼为主，肥水性和杂食性鱼为辅，放养数量根据水源条件、增氧设备、鱼种大小和养殖技术综合考虑。新挖池塘养鱼普遍泥水浑浊，影响鱼的呼吸和浮游生物的繁殖，因此每10-15天泼洒一次生石灰，具有良好的沉泥清水效果，同时也起到预防鱼病的作用。用量是每亩池塘每次20-30公斤化水遍洒全池。
管理水质
对鱼体、饵料台（场）、工具等进行经常性的消毒清理，以消灭病原提高鱼体的抗病力。一旦发现鱼病，应及时对症采取措施治疗。平时投喂一些韭菜、大蒜、洋葱、野紫苏、菖蒲等，均可预防和治疗鱼类肠炎、烂鳃及寄生虫等鱼病。新挖鱼塘鱼类的溶氧等生态环境的改良时间较长，应加强早晚巡视，勤注新水。池塘要做到无杂草、无渣屑、无残饵等。养殖前期水环境较差，后期载鱼量大，在阴雨连绵或遇天气闷热情况下，易浮头甚至泛塘死鱼，应及早采取措施消除。
饲料投喂
选择高质量饲料，根据鱼类的生长阶段和食性来选择适合的饲料，确保饲料营养均衡。遵循“四定”原则：定时、定量、定质、定位投喂饲料，避免过度投喂导致水质恶化。
日常管理
定期监测水质，定期检测水质的pH值、溶解氧、氨氮等指标，确保水质符合养殖要求。保持水质清洁，定期加注新水，更换部分老水，保持水质清新。同时，根据水质情况适时使用消毒剂进行消毒。每天定时巡塘，观察鱼类的生长情况、活动情况以及水质变化等，发现问题及时处理。记录养殖日志，详细记录养殖过程中的各项数据，如投喂量、水质指标、鱼类生长情况等，以便总结经验教训。
捕捞销售
根据鱼类的生长阶段及市场行情来合理安排捕捞时间。同时，还要注意捕捞方法及捕捞量，避免对鱼类造成不必要的伤害。在销售时，要根据市场需求及价格情况来合理定价，确保效益最大化。
通过以上步骤，可以有效地进行鱼塘养殖，提高养殖效益。