养殖蚂蟥（水蛭）的步骤如下：
养殖环境准备
选择避风向阳、排灌方便的地方建池。池四周埂高1.8米，水深1米，面积大小根据饲养量而定，一般每亩水面可放养幼蛭6~10万条。
池对角设进水口和排水口，池底铺设石块或不规则的石块以便于水蛭产卵和栖息。同时，需建设防逃沟和土台，以提供水蛭栖息和遮荫的空间。
种苗选择
种蛭的来源包括购买、自繁和野外捕捉。人工养殖以金钱蛭为宜，因其生长能力强、产卵高、体型大、产量稳定、繁殖力高。
种苗的投放时间应控制在春季，以早春投放为宜，这样可以在当年10月左右加工、长成和出售。
投种放养
在开始养殖时，一般以天然捕捉为主，也可以向有关单位购买。在孵化阶段，应尽量避免在平台上走动，以免踩破卵茧。
投饵管理
金钱蛭主要取食螺类、蚯蚓等无脊椎动物及哺乳动物的血液。人工饵养天然饲料以来源广泛的螺蛳为主，辅以蚯蚓、昆虫的幼虫等，人工饲料主要是各种动物血。
螺蛳可以一次性投放，即在养殖池内放养一定数量的螺蛳（每亩25千克左右），让其自然繁殖，供蚂蟥自由取食。动物血每星期喂一次，对蚂蟥的迅速生长有显著的作用。
水质调节
水质是水蛭生存的重要条件，一般要求水体pH值在6-8之间，肥水透明度在20-30厘米。饲养过程中要经常换水，尤其是在高温季节，更要保证水质清新，并有一定的溶氧量。
温度控制
水蛭对水温的要求较为严格，水温宜保持15~30℃以下。在夏季高温时，要注意适当换水降温，并在池塘旁边种植一些遮阴植物。
越冬管理
入冬后，气温降到10℃以下，蚂蟥停止摄食，钻入土中或树叶下冬眠。早春放养的蚂蟥一般都已长成成体，可加工出售。捕捞时，先将水排完，然后用网捞起，选个体大、生长健壮的留种，每亩应留种15~20千克，集中投入育种池中越冬。
通过以上步骤，可以有效地养殖蚂蟥，并确保其健康生长和繁殖。