针对水头石材市场的处理，可以采取以下措施：
减免租金
在疫情期间，水头镇防控疫情应急指挥部召集南安市石材协会和南安市水头镇商会，倡议市场业主为承租户减免半个月租金，以稳定产业发展。
金融支持
成立专门的石材资金，为石材企业提供融资、贷款和短期周转支持。
加强与民生银行等金融机构的合作，为石材企业提供资金支持。
市场营销开拓
加大整个市场营销的开拓协助，包括对大展会的推广与提升效果。
鼓励企业加强产品的标准化、品牌化和装饰模块化，推动向家装市场的进军与占领。
企业引导与改革
组织和引导石材企业在产品结构、营销模式、市场细分等方面进行改革和深化，帮助企业提升内部管理和成本控制能力。
上游资源整合
鼓励水头企业走出去，控制矿山、收购矿山，以降低石材企业的成本。
加大政府整治力度，尤其是对产能落后、污染大、能耗高的企业进行整顿。
发展循环经济
提高水头镇石材产业集群的档次，发展循环经济运营模式和共创知名地域品牌，提升产业集群的竞争力。
利用石材生产过程中产生的石粉、碎石废料，变废为宝，减少浪费。
通过这些措施，水头石材市场可以在疫情等不利环境下，有效应对挑战，保持产业的稳定和发展。