新塘鲈鱼的养殖方法如下：
建设池塘
池塘面积以1-5亩为宜，水深约1.5米。
池塘底质以平坦为佳，适量的淤泥有助于提供生态功能。
池塘周围要有充足排换水源，保证水质干净清洁，没有污染。
池塘周围最好有方便的交通，便于饲料的运输和成品鱼的销售。
在放养前，池塘需经过充分暴晒，并使用生石灰进行清塘消毒。
鱼苗选择与放养
放养时间一般在5月，当水温稳定在15℃以上时。
选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗。
鱼苗需经过淡化处理，以适应盐度变化。
每亩放养的鲈鱼密度为2000-2500尾，若投放密度过大，可放入100尾鲫鱼调节水质。
投饵管理
鲈鱼是杂食性鱼类，可以投喂小鱼小虾、人工饲料等。
饲料中应添加维诺复合益生菌补充活性酶益生菌，调控肠道菌群平衡，保护肠道健康，提高饲料吸收率。
投饵量根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，一般日投饵量为存塘鱼体重的5%左右，分两次投喂。
水质管理
每天换掉池中30%左右的旧水，保持水质清洁。
提高水中的氧气含量，准备好增氧机和增氧剂，使水中含氧量达到5毫克以上。
定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
病害防治
观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。
针对常见疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
日常管理
每天做好池塘巡查管理，夜间或天气闷热、气压低时启动机器增氧。
发现池水不好时及时排水换水，保持水体新鲜。
饲料投喂要做到定时、定点、定量，保持“慢-快-慢”的投喂节奏。
通过以上步骤和方法，可以有效进行新塘鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。