虾皮在冬天的养殖方法主要包括以下几个方面：
温度控制
室内养殖：使用加热设备如锅炉或电热棒来维持水温，确保水温不低于虾类所能耐受的最低温度。例如，南美白对虾的水温一般不能低于18℃。
室外土塘养殖：在冬季来临前适当加深水位，利用水的比热容较大，使水温下降缓慢，一般建议水深在1.5 - 2米。
水质管理
定期检测：冬季虾池的水质需要精心维护，定期检测水体的酸碱度（pH值）、溶氧量、氨氮和亚硝酸盐等指标。
增氧：虽然虾的代谢随着水温降低而减缓，但溶氧量仍然重要。可以通过增氧机适当增氧，注意增氧时间和强度根据实际水温、虾的密度等情况调整。
换水：冬季换水频率可以适当降低，但也要注意保持水质清新。每次换水时，换水量不宜过大，一般控制在总水体的10% - 20%左右。
饲料投喂
调整投喂量：冬季虾的食欲会随着水温下降而减弱，因此要根据水温调整投喂量。当水温低于一定值时，应适当减少投喂量。
其他管理措施
增强抗应激能力：在全池中泼洒葡萄糖酸钙和维生素C钠粉，提高对虾的免疫力和适应能力。
处理老化细菌和藻类：使用池塘底层消毒剂和含氯石灰，清除老化细菌和藻类，保持水质稳定。
解毒和沉降悬浮颗粒物质：使用果酸等解毒剂，并加入沉降剂，去除水体中的悬浮颗粒物质。
重新构建藻类和细菌群落结构：使用益生菌、糖类和微藻培养液等添加物，重新构建藻类和细菌群落结构。
冬棚养殖
温棚建设：搭建冬棚，使用杂木、钢丝绳、塑料膜等材料，确保保温和增氧设施完备。
水质控制：在冬棚养殖过程中，要特别注意水质控制，避免因环境变化导致对虾健康受损。
通过以上措施，可以有效降低冬季低温对虾养殖的不利影响，确保虾类在冬季能够健康生长。