养殖鸡腿和鸡翅主要包括以下步骤：
场地选择
选择符合无公害要求的场地，例如林地、河滩、山坡、草地、荒地等。场地应具备环保监测认证，并具备相对封闭、易于隔离、向阳和干燥等条件。
鸡棚舍修建
在放养场地内建造一定数量的简易鸡棚，供鸡只休息和避风雨。鸡棚的尺寸通常为宽5米、高2米，并根据需要确定长度。
围栏的修建
在鸡场周边设立围栏，围栏高度为1.5米，每隔2米设立一个木桩，然后将塑料网或钢网固定在木桩上，形成围栏。饲养密度一般控制在每亩1000~3000只。
设备、料桶和饮水器的配置
根据饲养鸡只的数量，在鸡棚外部配置适量的料桶和饮水器。通常是每50只鸡只配备1只料桶和1个饮水器。
放养与管理
初次放养：雏鸡出生后约1个月左右，体重达到0.25~0.3千克，并在天气温暖的时候，将雏鸡分批放养到山坡草地上。放牧地点由近到远，放牧时间逐渐延长。
调教方法：在调教过程中，可以在前面使用饲料引诱鸡只上山，并吹响哨子，使鸡只逐渐形成对哨声的条件反射。傍晚时，也可以通过哨声让鸡只返回鸡棚进行补饲和饮水。
饲料管理
育雏期：需要饲喂较好的饲料，最好用营养丰富、易于啄食和消化的全价颗粒料，也可以饲喂粗颗粒的粉料。入舍后，先饮水后开食，尤其长距离运输的鸡，可及时补充机体所失的水分。对于不愿意活动的鸡，应采用人工轰赶强制采食的措施，但应注意动作要轻，不要造成挤压致死的现象。光照时间宜缩短，不宜延长，不可随意改变光源的位置、时间、强度等。
育成期和 育肥期：在这期间，想要肉鸡生长速度变快、体重大，每个时期的饲料管理技术是非常重要的。根据鸡的不同生长阶段，选择合适的饲料和饲养方法，确保鸡只健康生长。
环境卫生
保持鸡舍内清洁卫生，定期清理粪便和垃圾，减少病原微生物的滋生。此外，还要注意鸡舍的通风和保温，确保鸡在一个舒适的环境中生长。
通过以上步骤，可以有效地养殖鸡腿和鸡翅，提高其生长速度和体重，最终获得更好的养殖效益。