养殖毛利可以通过以下公式进行计算：
[ 毛利 = 销售收入 - 销售成本 ]
其中：
销售收入：指销售商品或提供服务所获得的收入总额。
销售成本：指销售商品或提供服务所发生的成本总额，包括直接成本和间接成本。直接成本是指与生产或销售商品或提供服务直接相关的成本，如原材料、直接人工和制造费用等。间接成本是指与生产或销售商品或提供服务间接相关的成本，如管理费用、销售费用和财务费用等。
具体到养殖业中，例如养鸡的毛利计算，可以进一步细化为：
[ 毛利 = （鸡蛋销售收入 + 淘汰鸡销售收入） - （饲料成本 + 鸡雏成本 + 疫苗及疾病用药成本 + 水电费 + 人工成本） ]
对于养猪，计算公式类似：
[ 毛利 = （猪肉销售收入） - （仔猪购买成本 + 饲料成本 + 防疫及药物费用 + 水电费 + 人工成本 + 其他相关费用） ]
在实际操作中，还需要考虑养殖场的具体情况，如养殖规模、养殖技术、市场价格波动等因素，这些都会影响最终的毛利水平。