鲷鱼的养殖方法如下：
池塘的选择与清淤消毒
选择底质较硬的泥沙底、沙底及砾石底的小型池塘，面积10-30亩，水深2米以上，换水能力达到30以上，周围无污染源，交通便利。
当年1月份排干池塘余水，封闸晒池，2月底至3月初进行清淤，深度约10厘米，然后用漂白粉对池底、池坝全面消毒，亩用量25-30千克。
繁殖基础饵料
3月中旬进行繁殖基础饵料的准备，立即施肥肥水，至4月初池水情况良好，透明度在35-40厘米，饵料品种和数量丰富，对鱼苗前期生长有利。
鱼苗放养
4月初向池塘放苗，鱼苗规格约70克/尾，亩放苗量在580-620尾之间。放苗后第三天开始少量投饵，并观察鱼苗活动情况和成活率。
技术措施
饵料投喂：前期以基础饵料加人工投喂，中后期随着水温上升，鱼体摄食量加大，需加大投喂量，保证鱼苗饱食。投喂中要求饵料必须新鲜，变质饵料坚决不用，投喂以杂鱼虾、碎贝类肉为主，同时辅以配合饵料，实行定点投喂，以便清理残饵。前期每日一次，中后期每日三次。
水质管理：放养鱼苗初期，因投饵量少，水质较稳定，尽量少换水。中后期随着水温上升，换水量加大。后期因投喂量加大，代谢产物增多，每亩使用过氧化钙水质改良剂7千克，以改良水质环境。
病害防治
为控制鱼病发生，主要措施包括投喂优质饵料、定期投喂药饵、每次纳水都采用漂白粉泼洒。
鱼缸设置
饲养鲷鱼的鱼缸应宽度在45cm以上，长度在80cm以上，缸底铺上一层底沙，可以选择珊瑚砂和菲律宾沙，注意底沙颗粒不能太大。缸内石头应色彩统一，棱角尽量圆润，摆放要有重点，制造出洞穴较多的环境，有助于鱼类躲避。
水质要求
鲷科鱼喜爱碱性水质，PH值应大于7，GH在8-15之间，导电度TDS在400以上。需选择过滤效果出色的过滤系统，并配大功率水泵，确保水在一个小时内过滤6遍以上，硝化细菌方面最好使用大厂家生产的活菌。
通过以上步骤，可以有效地养殖鲷鱼，确保其健康生长。