养殖大山牛需要注意以下几个方面：
保证良好的生长环境
牛舍建设：根据当地气候条件，建造冬暖夏凉的牛舍，冬季要做好保温措施，使舍内保持在5℃以上。每日定期排粪，中午进行通气换气，并刷洗牛体，以保持牛舍清洁和卫生。
选养良种牛
选择优良品种：选择肉质好、生长快、饲料报酬高、卖相好且发病率低的优良品种牛进行养殖。积极引进利马赞、西门塔尔等品种进行三元杂交，以提高改良效果和经济效益。
科学饲喂
饲料种类：尽量让牛吃好吃饱青绿草料，同时补饲其他必需的营养饲料，如玉米、豆粕、棉籽粕等精饲料，以及干草、青储、秸秆等粗饲料和绿色饲料。
饲喂方法：按时按量饲喂，每天饲喂3次，早中晚各一次，每次饲喂前要清理饲槽和水槽，保持卫生。先草后料，保证牛有足够的粗纤维摄入，促进瘤胃功能。
饲料调制：饲草干草以氨解为主导，玉米秸秆进行青储，青干草晾晒后存储在茅草屋内，避免日晒雨淋。各种精饲料喂前要去掉灰尘、细铁丝等脏物。
饮水和水源
保证饮水：每日饮水2-3次，夏季饮水3-4次，冬天水温需在0℃左右。水源要保证清洁可靠，接近牛舍，以防牛少水而患病。
管理和卫生
环境卫生：每日清除棚圈里外排泄物，牛床垫上铺设干草，避免蹄叶炎的产生。舍里外用具每半个月上下用0.5%的漂白粉溶液消毒。
疾病防治：定期进行牛体检查，及时发现和治疗疾病，保持牛舍干燥、通风，避免有害动物侵袭。
适时出栏
育肥期：根据牛的生长情况，一般在18-24个月龄时体重达到300公斤左右出栏，或经过短期强度育肥后体重达500公斤以上出栏。
通过以上几个方面的细致管理，可以有效提高大山牛的养殖效益和健康状况。