梅菜扣肉 起源于广东客家地区，是广东客家传统名菜之一，历史悠久。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐一起被称为客家三件宝。在古代，客家人为了保存食物，常常将肉和菜风干保存，梅菜则是客家地区常见的蔬菜之一。将腌制好的肉与梅菜一同烹饪，不仅能够增加肉的风味，还能使肉质更加鲜嫩多汁。
具体来说，梅菜扣肉的主要食材是五花肉和梅菜。五花肉肥瘦相间，肉质鲜嫩；梅菜则经过腌制、脱盐等工艺制成，味道鲜美且恰到好处地中和了肉的油腻。在烹饪过程中，五花肉要经过煮、炸、蒸等多道工序，使五花肉更加入味，梅菜也充分吸收了肉汁的香气。
梅菜扣肉不仅口感绝佳，而且具有深厚的文化底蕴。据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”，在惠州地区尤为著名，被誉为“正气”菜而久负盛名。此外，梅菜扣肉在广东其他地区和江西、福建等地也有流行，成为当地饮食文化的重要组成部分。
综上所述，梅菜扣肉起源于广东客家地区，以广东惠州、河源、梅州等地为主要发源地，并在广东其他地区和江西、福建等地也有传承和发展。