养殖山鲶鱼的方法如下：
池塘条件
池塘面积建议在15亩左右，池深2米，水深1.5米，池塘底泥保持在10厘米左右。
选择有干净水源的地方建池，进出水口需覆盖网纱，四周加高加固，并设防护设施。
鱼苗放养
鱼苗放养规格应为体长5厘米以上，放养密度为500尾。
选择无病、无伤、体健活泼的鱼苗，规格在3厘米以上，且大小尽量一致，以减少互相残杀。
饲料投喂
饲料主要有两种：养殖前期喂鸡鸭的内脏，养殖后期喂野杂鱼。饲料在投喂前需进行粉碎加工。
饲料投喂应定时定量，前期以肉食性饲料为主，后期逐渐转变为植食性饲料。注意控制食量，防止鲶鱼过度进食。
摄食驯化
在养殖早期采取摄食驯化方法，先驯化鲶鱼在池塘四边摄食，然后改为三边，逐渐驯化为一边摄食，最后固定在某一点投喂，以提高饲料利用率和养殖成活率。
日常管理
定期巡塘，观察鲶鱼的摄食、活动等情况，及时发现问题并处理。
定期分级饲养，减少个体间因规格差异出现的残食现象。
保持水质清洁，定期更换水，水源要流动，注意防治病害。
疾病防治
注意夏季高温季节的病害防治，如肠炎病症，可用土霉素制成药饵投喂，剂量为50毫克/公斤-80毫克/公斤，连用7天。
定期进行水体消毒，预防鱼病，保持水质肥力，及时增氧，特别是在闷热或雷雨天气。
保温
鲶鱼耐寒性差，冬季需注意保温，避免水温降至7℃以下。
通过以上步骤，可以有效地养殖山鲶鱼，提高养殖成活率和产量。在整个养殖过程中，保持水质清洁、定期更换水、合理投喂饲料、及时防治病害是关键。