养殖大闸蟹的打捞方法有多种，以下是一些常用的方法：
徒手捕捉法
适用于小水体养殖，如池塘。
在河蟹大量上岸活动的深秋季节，可以用食指和大拇指紧扣河蟹背壳两侧进行捕捉，避免伤及蟹体。
工具捕捉法
地笼、蟹笼、网具：适用于大水面养殖，在每年9~11月期间，通过这些工具捕捉河蟹，捕蟹前应先停喂一天，再用饲料引诱。
丝网：将丝网沉至水底，河蟹游动时会触碰到丝网并被捉住，适用于各种大水面养殖。
冲水捕捞：通过快速放水和排水，使河蟹逆新鲜水而上，在进水口张网或挖陷阱捕捉，适用于池塘精养和稻田养殖。
干塘捕捉法
将塘水快速排浅，使河蟹顺水流入蟹沟，最后进入蟹槽，然后用手抄网或捞海捕捉。这种方法适用于池塘养殖，一次捕捉不完可加水反复进行，直至捕完为止。
灯光诱捕法
利用河蟹的趋光性，在池塘一角设置电灯，待河蟹夜晚上岸活动聚集在灯光下时再进行捕捉。也可在灯下挖坑，坑中放入铁桶或网布，河蟹爬向灯光时会误入坑内，提起即可捕捉。
降水位挖坑塘捕捞
将蟹池水位下降40-50厘米，在池边防逃墙的四角处开挖坑塘，河蟹因水位下降快速上岸，误入坑塘中无法逃脱而被捕捉。适用于池塘精养。
干干湿湿捕捞
白天加水，晚上抽干水，让河蟹爬入防逃墙周围的坑塘中捕之。适用于池塘精养和稻田养殖。
蟹簖捕捞法
利用大闸蟹晚上出来活动时的趋光性原理，在水库浅滩中放置蟹簖，用灯光照射，大闸蟹会顺着蟹簖往上爬，然后用手或网抄捕捞。这种方法效率不高，需要大量人工。
拖网捕捞法
在水库湖岸一端固定桩基，将带有铅块的拖网放入湖底，慢慢拖动，围网所到之处湖底的螃蟹都会被捕捞到。适用于养殖湖底平坦的水域。
挖掘法
在螃蟹经常出没的区域挖掘寻找，适用于海边或养殖池。
钓竿法
准备好诱饵，在有螃蟹的水域像钓鱼一样钓螃蟹，适用于浅水区域。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择最适合的方法进行捕捞。例如，对于小水面养殖，徒手捕捉法和灯光诱捕法可能更为简便有效；而对于大水面养殖，地笼、蟹笼和丝网捕捞法则更为适用。