南方黄鳝的养殖方法如下：
建设场地
选择水深在一米以上的池塘，水质要干净无污染。
废弃的水体、水坑或不适合种植农作物的水池也可以作为养殖池。
养殖池应呈长方形，深度约1米，面积根据养殖规模而定，一般为20~50平方米。
养殖池四周和底部要密封严实，防止黄鳝逃逸，并设有进水口、出水口和溢流口。
投放鱼苗
使用生石灰对池塘进行消毒，然后将黄鳝苗投放在池塘中。
选择健康、无伤、体表光滑、色泽金黄的黄鳝苗，放养密度为每平方米100条重10克左右的鳗鱼苗。
饵料配制
主要使用蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆等配制饲料。
也可以使用小鱼、蚯蚓、蟑螂等作为饲料。
饲料应新鲜、营养丰富，投喂时要遵循“少量多次”的原则。
定期巡查
每隔10天左右泼洒一次生石灰，保持水质清洁。
定期检查和维护防逃设备，特别是在下雨天及时排水。
定期更换水，保持水质稳定和新鲜，高温季节可加深水位。
疾病防治
定期检查黄鳝的健康状况，发现异常情况及时处理。
可以使用生石灰等消毒剂对养殖池进行消毒。
收获和加工
根据黄鳝的生长情况，选择合适的时间进行收获，一般选择体重达到一定标准的黄鳝进行出售。
通过以上步骤，可以有效地进行南方黄鳝的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、控制适宜的水温、定期更换水、合理投喂饲料、及时防治疾病是至关重要的。