安徽水蛭的养殖方法如下：
选址建池
选择避风向阳、排灌方便的地方建池。池宽3米，深1米，长度不限。池对角设进水口和排水口，池底放一些石块和树枝供蚂蟥栖息。小规模养殖可利用水坑、荒塘、池塘养殖。进排水口都要用铁丝网或塑料网布栏住，以防蚂蟥外逃。
种苗选择
人工养殖以金钱蛭（俗称牛蚂蟥）为好，也可投放茶色蛭。捕捉作种时应注意鉴别，苗种投放标准为每立方米可放养1万条左右。选种标准是：健壮、无伤、规格大（20~30克最好），这样的蚂蟥产卵量多，孵化率高，放养10个月即可加工出售。
饵料喂养
蚂蟥主食螺、蚌、蛙、龟鳖、蚯蚓以及哺乳类动物的血液。人工饲养可利用各种血拌饲料、草粉，甚至粪便等。每亩还可一次性投放活螺25公斤左右，让其自然繁殖，蚂蟥自由取食。动物血一般每星期喂一次。具体做法是：把猪牛羊等动物血凝块放入池中，每隔5米放一块，蚂蟥嗅到腥味后很快会聚拢来，吸食后自行散去。
水质管理
水质是水蛭生存的重要条件，一般要求水体pH值在6-8之间，肥水透明度在20-30厘米。饲养过程中要经常换水，尤其是在高温季节，更要保证水质清新，并有一定的溶氧量。可以使用生石灰调节水质，保持水体偏碱性，有助于水蛭快速生长。
温度控制
水蛭适宜生长的水温为15-30℃，在夏季高温时，需采取降温措施，如增加遮阳设施，保持水温在适宜范围内。
疾病防治
定期检查水蛭的健康状况，发现异常及时采取措施。保持养殖环境的清洁卫生，定期消毒养殖池和用具，防止病菌滋生。
收获加工
水蛭养殖10个月左右即可加工出售。收获时，可用网具捕捉，洗净后晒干或烘干，即可制成药材。
通过以上步骤，可以有效地进行安徽水蛭的养殖。在整个养殖过程中，要注意水质管理、饵料投喂、温度控制以及疾病防治，以确保水蛭健康生长和高产。