养殖大虾的保鲜方法有以下几种：
前期处理
清洗：将大虾放入清水中浸泡一会儿，用手轻轻搓洗表面，去除杂质和残留的泥沙。这一步非常重要，可以防止虾肉冷冻后变硬，确保口感新鲜。
盐水浸泡
将大虾放入淡盐水中浸泡5分钟左右，淡盐水可以轻微入味，增加虾肉的鲜度，同时起到抗氧化作用，帮助锁住虾肉的水分，使冷冻后的大虾依然保持鲜嫩口感。
分装+真空密封袋
将大虾分成200克左右的小份，使用真空密封袋分装，这样可以防止串味和脱水，确保保存的大虾冷冻一年依旧弹嫩。
加白糖冷冻
将新鲜大虾用清水冲洗干净后，沥干水分，放入保鲜盒中，每层虾上撒上一层白糖，然后密封好放入冰箱冷冻室。白糖能锁住大虾的水分，还能保鲜提鲜。
矿泉水瓶冷冻保存
将新鲜的大虾逐个塞进矿泉水瓶，不要塞太满，然后灌满水并加入适量食盐，盖紧后放入冰箱冷冻层。这种方法可以防止水分流失和隔绝异味，保存半年都很新鲜。
煮熟冷藏
将大虾煮熟后，用保鲜袋排掉空气再冷藏，这样可以延长保存时间。如果不确定何时能吃完虾，这种方法可以确保虾肉在长时间内保持新鲜。
退冰技巧
如果需要快速退冰，可以将冰冻的大虾放在有水的盆中，全部化开后即可烹饪。避免在冷藏室慢慢退冰，以免养分流失。
综合以上方法，推荐使用盐水浸泡和分装+真空密封袋的方法进行保鲜，这两种方法操作简便且效果显著，能够确保大虾在冷冻条件下长时间保持新鲜口感。