农村鲈鱼养殖的关键步骤如下：
池塘选择与准备
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。池塘面积以3300-6600平方米为宜，水深2米以上，南北走向较好。池底要埋设进、排水管道，并配备1-2台1.5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。建塘时一定要经过干塘、清淤和暴晒的环节。可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5-10公斤漂白粉干池泼洒消毒。
鱼种放养
鲈鱼苗种多为海捕，春季海捕苗种约为2.5-4厘米，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率，可先进行中间暂养。暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便，每立方米水体暂养苗种2000-3000尾。前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类、桡足类，而后投喂新鲜鱼糜。鱼种培养至10厘米左右，按1.5尾/平方米投入养成池中。
饲喂管理
饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂。投喂饲料建议选择浮性饲料，或每亩投放100尾鲫鱼和30尾花鲢和白鲢，以减轻水质的污染和增加养殖效益。日投饵次数和投饵量视季节而异，鲈鱼快速生长的适温季节，日投饵4-5次，投饵量为鱼体重的10-30%，低温的早春、晚秋，日投饵2-3次，占鱼体重的1-10%。
日常管理
鲈鱼的饲喂过程中，会留下很多的残饵，影响水质，所以要及时清理掉水中的残饵，并定期的更换新水。养殖后期要勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。保持水质清新和溶氧充足是十分重要的，主要方法有：勤换水，特别是在中后期，每天的换水量要达30%以上；勤增氧，鱼苗期可适当开动增氧机，随着鱼体的长大开动增氧机的次数愈趋频繁，尤其是在高温天气和养殖后期，保持塘水的溶氧量在5毫克/升以上。施放生物制剂，高密度养殖带来塘底大量的残饵和排泄物，有害物分解浓度高，大量消耗水中氧气，尤其是高温天气更为严重，这是鱼病产生的重要原因，适当施放生物制剂让有益菌群除去水中的氨氮和亚硝酸盐，保持良好水质。
病害防治
定期消毒水体，改良水质，以达到防病之目的。具体疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
通过以上步骤，可以有效地进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。