莲藕的养殖技术主要包括以下几个方面：
土壤选择：
莲藕适合在富含有机质、土层深厚且储水性强的粘性土壤中生长。土壤pH值宜在6.5-7.5之间，最好是沙质或淤泥质土壤。
选种：
选择抗病性良好、产量高、藕身肥大、顶芽完整的子藕，使用前需消毒。
栽种：
将选好的子藕种入土壤中，要将藕的尾部留在泥土外，藕芽的一端倾斜向下埋好，保护好藕芽。莲藕喜温暖，15℃以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20~30℃，水温21~25℃。
光照：
莲藕为喜光植物，不耐阴，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严，前期光照充足，有利于茎、叶的生长，后期光照充足则有利开花、结果和藕身的充实。
施肥：
基肥应以有机肥为主，后期需要追肥，以氮磷酸肥为主。施肥时要注意不要过量，以免造成水质污染。
水位管理：
根据生长情况调整水位，保持合适范围。浅水藕适合水位10~20厘米，最大耐水深度30~50厘米。深水藕适合水位30~50厘米，最大耐水深度1~2米。在栽藕后到立叶出现时的萌芽生长期，应保持浅水，以提高土温，促进发芽。随着立叶的出现，水层要逐渐升高到12~15厘米。当终止叶出现后，表明开始结藕，水层要逐渐降低到4~7厘米。
病虫害防治：
莲藕的主要病害为黑根病和叶枯病，主要虫害为莲缢管蚜和斜纹夜蛾。防治方法包括使用化学除草剂和杀虫剂。
采摘与保护：
适时采摘成熟的藕，避免损伤藕根及藕叶，定期修剪不良的叶片和枯叶，保持植株的健康生长。
通过以上步骤，可以有效地养殖莲藕，获得高产优质的莲藕产品。