欧洲龙虾的养殖方法如下：
养殖环境
选择水质肥沃、无污染、排灌方便、水量充足的环境，如鱼塘、水稻田或荷花池等，深度保持在30~50厘米。
池塘四周种植水葫芦、水花生、水浮莲、茭白等水生植物，覆盖面一般为池塘水面的1/3，以利龙虾蔽荫和滋生浮游生物。
安装水隔网防止水中敌害进入，池水深度保持在50-80厘米，透明度在30-40厘米之间。
清塘消毒
新建龙虾池可用生石灰水带水清塘，每亩用100公斤；若利用旧池塘或湖泊养龙虾，要清淤、修整、曝晒，放养虾苗前10-15天，每亩用生石灰50公斤干池消毒。
彻底消除池塘中的鲶、鳅、黑鱼和蛇、鼠等掠食性野生敌害。
放养虾苗
放养虾苗宜在晴天的早晨和傍晚进行，每亩放养2厘米长的幼虾6000-8000尾或3-5厘米长的幼虾4000-6000尾，同一池塘放养的虾苗规格要求整齐一致。
可在塘水中放养50克左右的花、白鲢300-400尾，鳊鱼200尾。
饲料投喂
放苗后3天内，投以绞碎的小鱼和碎肉；3天后1个月内投放小杂鱼、下脚碎肉或配合饲料；待虾苗长至6-7厘米时，可全部投喂轧碎的螺蛳、河蚌及适量的植物性饲料如麦子、麸皮、玉米、饼粕等或配合饲料。
日投喂量以吃饱、吃完、不留残饵为准，一般中、小龙虾按体重的15%-20%投喂，成虾按体重的5%-10%投喂，具体可根据虾的吃食情况进行调整。
水质管理
水质对龙虾的影响非常大，要保证水的pH值在7.8到8.5之间，经常注入活水，保持水质清洁。
每隔15~20天进行一次水质净化，调节水质可以往水里面泼洒生石灰，按照每亩10~15千克的比例调节水质。
水位控制掌握“春浅、夏满”的原则，春季水位一般保持在0.6~1.0米之间，夏季水位保持在1.2~1.5米之间。
夏季高温季节，要保持水深在1.5-2米，并安装增氧机，以便在高温期、阴雨天和天气突变时能及时补充水中过低的溶解氧量。
其他管理
养殖设施：建造面积在4-10亩之间，水深为1-1.5米的池塘，并向四周安装防护网。
水草移植与管护：移植复合型水草，主要包括沉水性植物和漂浮植物，如伊乐藻和水花生，并进行适当管理，如及时加深池水，割掉过长的伊乐藻等。
通过以上步骤，可以有效地养殖欧洲龙虾，确保其健康生长和高产。