农民开收入证明时，一般需要包含以下内容：
个人信息：
包括姓名、身份证号、家庭人口等基本信息。
收入来源：
详细说明收入来源，如农作物种植、养殖、打工、经商等。
收入金额：
明确列出年纯收入或月收入的具体金额。
证明用途：
说明该证明用于何种用途，如贷款、租房等。
单位或村委会意见：
由村委会或相关单位出具证明，并加盖公章。
日期：
证明的开具日期。
兹证明XXX，男/女，身份证号码：XXXXXXXXXXXXXXXXXX，系我村村民，其主要收入来源为农作物种植和养殖。具体收入情况如下：
农作物种植：水稻XX亩，小麦XX亩，玉米XX亩，总收入为人民币XX元。
养殖：鱼塘XX亩，养虾XX亩，总收入为人民币XX元。
其他收入：打工收入人民币XX元。
综合以上收入，XXX上一年度（自然年）的总收入为人民币XX元（大写：XXXX元整）。
特此证明。
证明单位（公章）：XX村委会
经办人：XXX
日期：XXXX年XX月XX日
请注意，这只是一个范例，具体格式和内容可能因实际情况和需求而有所不同。在开具收入证明时，建议咨询当地村委会或相关部门，以确保证明的准确性和合法性。