养殖水蛭涉及多个环节，包括养殖环境的建立、种苗的选择、饲料的投喂、水质的管理、日常的巡查以及病虫害的防治等。以下是一些具体的养殖方法和技术：
养殖环境
选择背风向阳、排灌方便的地方建池，池塘大小以1~2亩为宜，沟式养殖或池塘养殖均可，沟深约1米，宽3米，沟内水深约0.6米。
池四周埂高1.8米，水深1米，池对角设进水口和排水口，池底可放些不规则的石块或树枝，并设防逃沟。
种苗放养
春、夏两季均可放养，选择健壮、无伤、个体大的种苗。放养密度根据池塘大小和养殖技术水平确定，一般每亩可放养苗种50~100公斤。
每亩水面可放养幼蛭6~10万条，种苗的投放时间应控制在春季，以早春投放为宜。
饲料投喂
水蛭以水草、水中微生物、有机质等为食，人工饲养时主要以牲畜血拌草粉和螺蛳为主，辅以小杂鱼、螺蛳等动物性饲料和玉米、麸皮等植物性饲料。
常见的食物包括田螺、河蚌和一些动物血块之类的东西，初期在养殖场地里均匀放置一定数量的田螺、河蚌，然后辅助一些血块喂养。
水质管理
保持水质清新，定期加注新水，保持水位适中。定期检测和调整水质，确保水质在适宜范围内，一般水质适宜的pH值应在7.0~8.0之间。
水质要求不严，但在人工养殖密度高的情况下，水质保持清洁为好，要保证一定的溶氧量，水温宜保持15~30℃。
日常管理
每天巡塘2~3次，观察水蛭的生长情况、水质变化和是否有病虫害发生等情况。及时清除残渣，以免污染水体。
适当加大螺丝的投喂量，规格与水蛭大小适应，需要每天巡塘，及时调节螺丝的投喂量。
病虫害防治
加强水质管理，保持水质清新，定期在饲料中添加抗菌药物进行预防。使用相应的杀虫剂进行治疗。
每年的7-9月是高温期，要做好水质的消毒工作，避免细菌的感染。
越冬管理
水蛭耐寒能力较强，自然条件下气温低于10℃时停止摄食，钻入泥中越冬。人工养殖可在池塘四周遮盖稻草等物保暖。
入冬后，气温降到10℃以下，水蛭停止摄食，钻入土中或树叶下冬眠。捕捞时，先将水排完，然后用网捞起，选个体大、生长健壮的留种。
捕捞与加工
使用地笼、拉网等方法进行捕捞，捕捞后将水蛭清洗干净，用沸水烫死或晒干等方法进行加工。
通过遵循以上方法和技术，可以有效养殖水蛭，并确保其健康成长。