山水虾的养殖方法如下：
选择合适的池塘并清洗
选择面积、水深、淡水源充足、无污染、沙质底的淡水池塘或虾池为宜。
池塘底部处理
池塘底部挖有十字形的收虾沟，便于秋后收虾时在沟内收虾，方便垂钓。
施肥和饵料培育
虾苗放养前，用筛子过滤，每亩施基肥或尿素，培育基础饵料。
放虾苗
水温稳定在华氏温度时放虾苗。
投饵
虾苗在下一个池塘以池塘中的浮游生物为食，月后投饵，辅以鲜鱼贝类。
调水防病
虾苗放养后，逐步加水，每周加米。
炎热季节每次更换水表。
捕捉
养殖，虾长到100米就可以捕捉了。
此外，还可以参考以下补充内容：
淡水虾养殖
建立池塘，选择淡水水源充足且无污染的地方，池塘面积在3亩至5亩之间，水深在1.5-2米之间，施加腐熟的家畜粪便或尿素，促进浮游生物和浮游植物繁殖生长。
养殖模式
夏季放养模式：放养当年孵化的第一批稚虾，时间在7月中下旬，稚虾规格为0.8厘米以上，每亩放养3万~4万尾。
秋季放养模式：放养当年培育的大规格虾苗或虾种。
水质管理
虾属于杂食性动物，主要是以水中的浮游生物、藻类为食，可以用鱼肉、蚌肉、螺肉、酒糟等食物喂养。
水质要经常保持清新，一般每周加水15-20厘米，水质达到活爽，并有足够的溶氧，池水透明度控制在35厘米左右。
病害防治
勤检查、勤巡塘，及时清除池中青苔，经常检查进排水口的过滤网，防止过滤网破损后虾外逃和野杂鱼等敌害生物进入。
通过以上步骤和注意事项，可以有效养殖山水虾，提高养殖成功率和产量。