鲟鱼养殖方法主要包括以下几个方面：
建设养殖场
池塘养殖：建议有池塘，若没有则需修建水泥池，池子大小一般为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小决定。
水源：附近要有干净水源，最好为流动水养殖，确保水质清洁。
育苗设施：培育鱼苗的地方要单独建设，可以使用大型塑料容器进行育苗。
养殖准备
清洗消毒：养殖前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。
水深与氧气：养殖时水深保持在1.5米左右，并需准备增氧机，特别是在水浅时补充氧气。
进出水口：进出水口要覆盖网纱，过滤水源。
鱼苗放养
消毒：放养前鱼苗需用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗干净。
放养密度：放养健康鱼苗时水深约30厘米，注意温水养殖，放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。
试水：下池前先放几条鱼试水，确认水温适宜后再全放。
喂养
食物种类：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，也可以投喂人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。
投喂量：根据天气、水温、水质和鱼的活动情况灵活掌握投喂量，每天2-4次。
食物卫生：投喂的食物要干净、消毒。
管理任务
定时喂食：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。
水质管理：水质不干净时要及时换水，保持水质清洁，溶解氧含量应维持在5毫克/升以上，pH值控制在7.5左右。
透明度：初期保证至少50厘米的透明度，成年后可降至30厘米左右。
疾病防治
常见病害：如车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等，需要掌握相应的防治方法，如使用食盐水或福尔马林溶液浸泡。
环境控制
水温：鲟鱼适宜的生长水温为20至28摄氏度，夏季高温时需要搭建遮阳棚。
光照：人工养殖条件下可调控光照，促进鲟鱼的生长和性腺发育。
通过以上步骤，可以有效地进行鲟鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁和稳定至关重要，同时要注意疾病防治和适时调整养殖密度和投喂量。