木耳菌的养殖主要包括以下几个步骤：
菌种培育
准备原材料：包括木屑、麦麸、稻草等。
搅拌与装瓶：将原材料按比例混合，加入适量的水搅拌后装入玻璃瓶，装至瓶肩部位并压实。
高压灭菌：将装满混合料的玻璃瓶放入高压灭菌锅中，在121℃下灭菌2小时。
接种：待瓶内温度降至30℃以下时，在无菌环境下进行接种，接种量约为10%。
培养：将接种后的菌瓶放入恒温培养箱中，保持温度在25℃、湿度在60%左右，培养约30天。
种植技术
种植环境选择：选择海拔较高、通风良好、水质清澈的山地或丘陵地区，前茬作物不能是食用菌。
搭建耳棚：根据地形搭建耳棚，棚顶覆盖塑料薄膜，设置出菇架。
栽培管理：
泡料与发酵：将干燥的原材料浸泡后加入尿素和磷酸二氢钾，搅拌均匀后堆成堆发酵48-72小时。
接种：将菌种均匀撒在培养基质上，轻轻拍打使菌种与培养基质充分接触。
发菌：将接种后的容器放在通风、阴凉、湿度较高的地方，保持温度在25-30℃之间，每隔一天喷水保持湿度。
出耳管理：当菌丝长满容器表面并形成白色菌膜时，划出V字形口，增加喷水次数和量，保持湿度在80%-90%。
收割：当木耳耳片展开、颜色由深转浅时进行收割，保留部分耳根。
养菌室管理
温度控制：菌袋温度控制在25-28度（前10天），23-25度（10-20天），20-23度（20-30天），18-23度（30-40天），最后降到8度以下，5度以上黑暗干燥条件下存放。
湿度控制：养菌期间保持菌室空气相对湿度50%以下，注意通风换气。
消毒与防虫：每周进行一次消毒和防虫处理。
码垛养菌：注意垫上隔热材料，防止高温烧菌，码放高度不超过7层，保持通风道。
段木栽培
制种：有锯木屑菌种与枝条菌种两种，分别用锯木屑、麦麸等配制成培养基，或枝条切成段后加入营养成分装瓶灭菌培养。
耳木准备：选择直径10~12cm的耳树，截成1~1.2m长段，截面涂刷新石灰后架晒。
接种：用电钻打孔，填满菌种后盖好树皮盖或锤敲紧枝条菌种。
定植管理：将接菌耳木堆垛，保持温度20~28℃，相对湿度80%左右，进行发菌和排场。
以上是木耳菌养殖的基本步骤和注意事项，具体操作时可根据实际情况进行调整。