开始养殖螃蟹需要以下步骤：
池塘准备
选择有丰富水草、水质清澈、阳光充足的地方建池塘，面积根据养殖数量决定，一般在3-8亩，水不宜过深，约1.2米。
池塘要有良好的排灌系统，池底需清除厚淤泥，并用生石灰进行全池泼洒消毒，每亩用量约75千克，以杀灭病菌和改良池底。
选种放苗
选择优质纯正的蟹种，避免杂蟹、伤病蟹和肢体残缺的蟹。蟹种应长势良好、发育健壮、规格大小一致。
放养前，蟹苗需暂养一段时间以适应环境，暂养区占池塘的1/5，放养密度每亩约2000只，放养时间一般在立春前后。
饲料投喂
螃蟹需要人工投喂饲料，当水温达到11度及以上时开始投喂。饲料应以优质颗粒饲料、冰鲜小鱼、黄豆为主，避免投喂变质饲料。
投喂应遵循“四看四定”原则，即看季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况，定时、定点、定质、定量。
管理水质
定期更换水，保持水质清洁，控制水温、PH值等参数。池塘中可移植水草，如浮萍、满江红等，以提供栖息地和食物。
注意观察水质变化，及时采取措施防治疾病，保持水体清洁，防止有害物质的积累。
疾病防治
定期检查螃蟹的健康状况，发现异常及时采取措施防治疾病。可以使用生石灰、漂白粉等消毒剂进行清塘消毒。
收获
螃蟹生长到一定大小后，可以进行收获，然后进行加工和销售。收获时要注意避免损伤螃蟹，保证螃蟹的品质。
通过以上步骤，可以开始养殖螃蟹。在整个养殖过程中，还需不断学习和积累经验，根据螃蟹的生长情况和环境变化，及时调整养殖方法。