养殖刺鳅可以按照以下步骤进行：
场地选择与处理
选择安静、光照充足、排水方便的地方建立养殖池。养殖前需将池塘的淤泥清理干净，并用生石灰进行消毒。
养殖池以长方形或正方形为宜，土池深度控制在2.5-3米，水深2-2.5米；水泥池深度控制在1.8-2.5米，水深1.3-2米。池底要求壤土或泥沙，底部排水设施要完善。
选种与放养
选择健康、无病害的刺鳅鱼育苗，将大小不一的刺鳅鱼分开饲养。放养时间一般选择春季的5~6月，放养密度每亩3000-4000尾大刺鳅及50-100尾彭泽鲫鱼。
饲料投喂
刺鳅鱼为杂食性，苗期以轮虫为主，随着生长逐渐增加水蚯蚓、黄粉虫和配合饲料的投喂量。配合饲料要求含有粗蛋白和赖氨酸等营养元素，投喂量按体重的2%-3%每天分2次-3次投喂。
水质管理
保持水质活、嫩、爽，每天不间断冲水或15天换水一次，每次换水量占池水总量的20%。每月用浓度20毫克/升生石灰全池泼洒一次，严禁水质过肥和水质老化。
养殖池内可种植水葫芦、轮叶黑藻等水生植物，既能调节水质，又能为大刺鳅提供隐蔽和遮阳的地方。
日常管理
定期检查进排水口及防逃设施是否完好无损，防止刺鳅跳逃和池水漫池。
及时清除残饵和过多水草，保持养殖池环境清洁。
在雷雨天气，特别要注意巡塘，防止因天气突变导致刺鳅跳逃或冻死。
疾病防治
每隔15天-20天全池泼洒生石灰水一次，以调节水质。
注意饲料的保鲜工作，确保饲料新鲜，不腐烂变质。
如发现鱼病，要及时治疗，防止病害扩散。
通过以上步骤，可以有效地养殖刺鳅，提高养殖成功率。