养殖大泥鳅主要有池塘饲养法和稻田饲养法两种方式，具体方法如下：
池塘饲养法
池塘准备
清池：放养前先清池，池底铺20厘米左右脂泥。
水深：水深40—50厘米，施肥培育肥水。
放养密度：每667平方米投2.5—3万尾泥鳅苗。
饲料管理
饲料种类：投喂人工饵料，如小型甲壳虫类、昆虫、蝇蛆、蚯蚓、蚌肉、鱼粉、畜禽下脚料、麦麸、米糠、豆渣等。
投喂量：每天投喂量按放养泥鳅的体重计算，3月份为10%，4—6月份为4%，7—8月份为10%，9—10月份为4%，11月份至翌年2月不投饵。
水质管理：水温达30℃要常更换新水，并增加深度，降低水温。冬季应增加池水深度，并在池角施人牛、猪粪等厩肥，以提高水温。
疾病防治
观察与隔离：定期观察泥鳅的行为和外观，如有异常表现及时处理。
饲料添加剂：在饲料中添加一些预防疾病的添加剂，降低疾病发生的风险。
稻田饲养法
稻田选择
选择弱酸性、少泥沙，保水性好，降雨时不溢水的稻田。
田埂加固：高筑田埂，进排水口设二道网，以防泥鳅逃逸。
集鱼坑：在田中或四角挖些集鱼坑，便于日后捕捞。
放养与管理
放养时间：在早稻或中稻插秧后放养。
放养密度：每亩放养4—5万尾泥鳅苗。
饲料投喂：追施有机肥料，培养水中浮游动植物。每口或隔日投喂一定的人工饵料，饵料种类可以农副产品为主，搭配少量鱼粉、蚕蛹粉。
水质管理：尽量少施农药或不施，避免使用除草剂。
收获与销售
捕捞：到割稻时可捕捞，每亩约可产成鳅量25—35公斤。
其他养殖方式
水泥池养殖
池深0.8-1米，底部铺20-30cm厚的泥土。
消毒处理：养殖前进行彻底消毒。
莲藕塘养殖
莲藕茎杆上有小刺，需注意防止泥鳅外伤。
网箱养殖
适合小规模养殖，地点选择小河或湖边。
网箱四角用竹杆稳固插入底泥，并紧贴泥面。
总结
选择合适的养殖方式，做好池塘或稻田的准备、种苗选择与放养、饲料管理、水质管理、疾病防控及温度管理，是养殖大泥鳅成功的关键。根据具体条件和资源情况，可以选择适合的养殖方法，以提高养殖效益。