在广东养殖大闸蟹，可以遵循以下步骤和注意事项：
选址建池
选择远离村庄、工厂、矿区等污染源的地方，确保水质优良无污染。
蟹池底部铺设10厘米厚的淤泥，并栽种茭白、水葫芦、芦草等水生植物，以培育底栖生物。
池塘周围用1.8米高的围网围成“7”字型，防止外逃。
消毒放苗
选择规格整齐、反应灵敏、无损伤、无寄生虫的大闸蟹苗。
用浓度为千分之三的盐水浸泡3分钟，每亩放苗量900-1000只。
刚投放的蟹苗要集中放在一个蟹池，隔断开，等待蟹苗适应环境后，让其四处活动。
饲喂管理
主要喂食高蛋白质颗粒料、冰冻鱼、玉米等。
夏季可以提供充足养分，以植物饲料为主，如小麦、玉米、南瓜等。
肥育时期可以增加蜗牛、螺蛳、小鱼、河蚌等。
日常管理
注意水质变质，春秋两季每半个月换一次水，夏季每周换水一次，冬季一个月左右换水一次。
检查防逃逸系统，防止事故发生。
病害防治
常见病害包括烂鳃病、水肿病、寄生虫病、水鼠等。
可以使用生石灰、红霉素、甲壳素、福尔马林、硫酸铜和鼠笼等药物进行防治。
水质管理
保持水质清洁和新鲜，定期更换水，并使用微生物制剂、消毒剂等来保证水质健康。
水深控制在池子中间深一米五左右，四周浅一米至一米二为宜，岸边二三十公分即可。
种植水草
水草是大闸蟹的天然饵料之一，可以起到净化水质的作用，并提供蟹类生活和躲避捕食者的场所。
主要种植藻类和水生植物，如灯笼球草、鳜鱼草、水黑草等。
合理放养
投放前要对蟹苗消毒，按大小均匀分开，投放时用围网投放在水域内，让蟹适应环境1个月后才能撤掉围网。
放养密度在水草丰茂、水质清新的环境下，一般每亩投放规格为300只左右。
巡塘观察
早上巡塘检查有无残饵，中午测水温观察水色状况，傍晚和夜间观察河蟹的活动情况和吃食情况，发现问题及时采取措施。
蜕壳管理
在螃蟹蜕壳前和蜕壳后，需要特别关注其饲料需求，增加饲料的投喂量，并投放适量的螺丝等硬质食物以帮助螃蟹顺利蜕壳。
通过以上步骤和注意事项，可以在广东成功养殖大闸蟹。在整个养殖过程中，保持水质清洁、定期消毒、合理投喂和及时防治病害是至关重要的。