老虾的养殖主要包括以下几个步骤：
池塘准备
选择面积3~5亩，水深1.5~2.5米，淡水水源充足、无污染、沙质底的淡水池塘或虾塘。
池塘底部挖有十字形的收虾沟，便于秋后收虾。
虾塘建设要符合青虾的生理特性，保证水源供给充足，水质清新，排灌水方便，水中的溶氧度要达到5ng/L以上，PH值维持在7.0~7.6。
清淤除野
对于养过一年虾以上的虾池，要进行高标准、高质量认真进行虾池清淤工作，清淤面积要达到百 *，保证池中水深1.5米以上。
使用漂白粉进行“除野”。
施肥和饵料培育
在虾苗放养前1周，用60~80目筛绢网过滤，进水30厘米，亩施基肥（发酵畜粪）50公斤或尿素5公斤以培养基础饵料。
每半月左右，亩用生石灰5~10公斤化浆全池泼洒，改善水质和底质，又杀菌促进脱壳生长。
虾苗选择与处理
虾苗需经一星期以上时间的淡化处理，比重1.003以下方可放养。
一般亩放0.7~1.0厘米虾苗3~4万尾，0.7厘米以下苗需暂养。
从外地购进的虾种，因离水时间较长，放养前应略作处理。将虾种在池水内浸泡1分钟，提起搁置2~3分钟，再浸泡1分钟，如此反复2~3次，让虾种体表和鳃腔吸足水分后再放养。
放养
控制放养密度，一般每亩放养青虾1.5万~2万尾。
夏季放养模式，放养时间为7月中下旬，稚虾规格为0.8厘米以上，每亩放养3万~4万尾。
秋季放养模式，放养时间为8月中旬至9月，虾苗规格1.2厘米左右的，每亩放养2.5万~3万尾。
冬春放养模式，一般在12月份或翌年3~4月放养，规格为每公斤100~200只，每亩放养1.5万~2万尾。
投饵
虾苗在下一个池塘以池塘中的浮游生物为食，1个月后投喂配合饵料，辅以鲜鱼、贝肉等，投饵率一般为虾体重的3%~5%。
炎热季节每次更换水表，保持水质清新。
晚上给虾喂食，保证饲料充足，避免自相残杀。
水质管理
定期注入新水，使水的透明度保持40厘米以上。
因水制宜合理施肥，以使水质“肥、活、爽，促进青虾生长”。
定期泼洒石灰水，每隔15天用生石灰（每667平方米20公斤）化水全池遍洒，调节PH值的同时起到杀菌补钙和促进青虾生长的作用。
增氧
水质出现恶化时，要及时开增氧机，进行增氧和曝气，保持水质的活度。
捕捞
分期捕捞，从9月份开始适当捕大留小，将4厘米以上大虾起捕上市，利于小青虾更快生长。
通过以上步骤，可以有效养殖老虾，提高养殖效益。