当饭店老板拖欠工资时，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
协商解决
首先尝试与饭店老板进行协商，提供工资记录如考勤记录、工资条等，要求支付拖欠工资。
劳动监察部门投诉
如果协商无效，可以向当地劳动监察部门投诉，并提供劳动合同、工作证、考勤记录、工资支付凭证等证据。
劳动仲裁
向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书和相关证据。
法院诉讼
如果对仲裁结果不满意，可以向法院提起诉讼。
支付令
向法院申请支付令，要求饭店支付工资。
民事诉讼
如果存在欠条，可以直接向人民法院提起民事诉讼。
法律依据
《劳动法》和《劳动合同法》提供了处理此类问题的法律框架。
时效问题
劳动仲裁的申请时效通常从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
专业帮助
如有必要，可以寻求专业律师的帮助，获取法律咨询和代理诉讼等服务。
请根据具体情况选择合适的维权途径。