养殖企业在建账时，应当遵循以下步骤和原则：
建立账务体系
设置会计科目，确保涵盖所有经营活动，包括但不限于饲料采购、销售、成本支出、种苗成本、饲料成本、兽药和疫苗成本等。
根据农业企业会计科目的要求设置账簿，包括总账、库存商品、往来明细账、成本明细账等。
记录日常交易
详细记录每一笔交易，包括日期、交易内容、金额、相关方等，确保数据的准确性和完整性。
对于饲料、种苗、兽药等成本，要根据实际情况详细记录，并分摊到每个养殖周期中。
定期盘点
定期进行资产盘点，包括固定资产和生物资产，确保账实相符。
对于生物资产，需要设置“消耗性生物资产”、“生产性生物资产”或“公益性生物资产”等总账和明细账。
编制财务报表
编制月度、季度及年度财务报表，分析经营状况，及时调整策略。
财务报表应包括资产负债表、利润表和现金流量表等，反映企业的财务状况和经营成果。
遵守税务规定
按时申报纳税，避免违规风险，确保所有财务活动合法合规。
选择合适的财务软件
根据企业规模和需求选择合适的财务软件，如单用户、多用户、本地或在线财务软件。
利用软件的内部模块，如总账管理系统、固定资产管理系统、采购管理系统等，提高记账效率和准确性。
设置辅助核算
根据管理需要，设置辅助核算项目，如按客户或供应商设置应收账款和应付账款。
通过以上步骤，养殖企业可以建立起规范的账务体系，有效管理财务，确保经营活动的顺利进行和财务信息的准确无误。