辨别养殖鱼胶的真伪可以通过以下几个方法：
观察纹理
真鱼胶具有独特的纹理，这种纹理是天然形成的，无法仿造。假鱼胶要么没有纹理，要么纹理过于规则。
泡发测试
把鱼胶放在水里泡，真鱼胶泡几个小时后依然能保持完整的形状。而用猪皮、工业合成材料等制成的假鱼胶泡发后形状会有很大变化。
透明程度
真鱼胶一般透明度较好，假鱼胶则比较暗沉，表面有皱纹且有很多裂纹。
色泽
新鱼胶颜色偏白，老鱼胶偏黄。如果卖家说鱼胶存放了很多年但还是偏白，那可信度就不高。市场上的鱼胶大多是新胶，即使是同一批真鱼胶，色泽也会有深浅不同的情况。
形状
天然鱼胶大小不一样，需要人工分选规格后才出售，同一品种仔细看也会有一些差别。如果鱼胶的大小和形状都一样，那很可能是人工合成的。
气味
真鱼胶通常具有一种特殊的海洋气味，而假鱼胶可能没有或有异味。
质地
真鱼胶质地干爽，有韧性，不易折断，泡发后有弹性。假鱼胶有的发黏、发软，易掰断，泡发后可能软烂不成形。
价格
真鱼胶因品种、产地、大小等因素价格有差异，但假鱼胶价格往往远低于正常市场价格。
通过以上这些方法，可以较为准确地辨别养殖鱼胶的真伪。建议在购买时选择信誉良好的商家，并在购买前仔细检查鱼胶的纹理、泡发反应、透明度和色泽等特征。