新西兰和中国的时差主要受到两国所处时区的影响。中国位于东八区，而新西兰则位于东十二区，因此在不考虑夏令时的情况下，新西兰的时间比中国快 4个小时。然而，新西兰在特定的时间段内会实行夏令时，这会导致时差变化。
在夏令时期间，新西兰的时间会向前拨一小时，此时新西兰与中国的时间差会变为 5个小时。夏令时通常从每年的10月的第一个星期天开始，至次年的3月的最后一个星期天结束。
因此，综合来看，新西兰和中国的时差在平时为4小时，而在夏令时期间为5小时。建议在实际交流中注意这一时差变化，以确保准确的时间安排。