养殖生姜长大需要以下步骤和注意事项：
选种
选择高产、优良的生姜品种，如疏轮大肉姜、莱芜片姜和四川竹根姜等。
确保种姜健康、无病虫害，并在种植前进行晾晒和消毒。
选地
选择土质松软、排水性好、肥沃的地块种植生姜。
避免连作，选择1年内未种植过姜类的地块。
土壤处理
深翻土地，施入基肥，如腐熟的有机肥2000公斤和少量复合肥。
土壤要疏松透气，富含腐殖质，可以使用腐叶土、稻草壳和花生壳的混合物。
种植
将生姜切成小块，每块保留2-3个芽眼，晾干伤口后种植。
种植时姜块芽眼朝上，轻轻压入土壤，覆盖适量土壤。
保持适当的株距和行距，确保生姜有足够的空间生长。
浇水
生姜喜欢湿润环境，但不耐涝，要根据天气条件适量浇水。
保持土壤湿润，但避免积水，特别是在雨季。
施肥
生长期间需要定期追肥，追肥3次左右，使用高钾型复合肥帮助增产。
注意不要过量施肥，以免伤及根系。
除草与病虫害防治
及时除草，防止杂草争夺养分。
采用生物农药和杀虫灯等方法防治病虫害，减少农药用量。
遮荫与温度控制
幼苗期需要遮阴，避免强光直射。
使用地膜覆盖栽培可以提高地温，提早播种，保墒防渍。
采收
老姜一般在10月到11月采收，嫩姜在8月初开始采收，种姜在6月份中旬采收。
通过以上步骤和注意事项，可以有效养殖生姜，使其茁壮成长并提高产量。