酒店养殖桂鱼需要注意以下几个方面：
水质准备
桂鱼适宜生长在水温20-28℃, PH值6.5-8.5， 溶解氧>4mg/L的水质环境中。
需要提前准备好水质，保持水质清洁和稳定，定期更换水，保持水的透明度在40厘米以上。
养殖池准备
选择深度适中、有光照和通风良好的养殖池，面积在3-8亩之间，水深至少1.5米，冬季可以适当增加水深。
养殖池应建立在水质好的地方，靠近水源、排灌方便，并且需要设置增氧设备，确保水体溶氧充足。
放养鱼苗
桂鱼的苗种可以通过购买或自行繁殖获得，放养时应先进行适应性放养，逐步增加鱼苗数量，避免过度密集。
放养密度要合理，一般每亩养殖池适宜放养1000-2000尾桂鱼，避免过高的密度导致水质恶化。
饲料投喂
桂鱼是肉食性鱼类，主要以鱼粉、豆粕、玉米粉、麸皮等为饲料，每日投喂2-3次，用量应逐步增加，避免过度投喂。
可以培育一些活饵，如小型鱼类（如白鲫），方便喂食，同时要保持饵料的新鲜和适口性。
疾病防治
桂鱼容易受到病虫害的侵袭，需要定期检查和防治，如预防水霉病、白斑病、鱼虱等疾病。
使用药物时要谨慎，避免使用对桂鱼敏感的药物，确保用药安全，并在专业人员的指导下进行。
收获
桂鱼一般在1-2年左右达到成熟期，当桂鱼体长达到25-30厘米时即可进行收获，可以采用拖网或网箱捕捞，同时要注意保持鱼体的新鲜度和品质。
通过以上几个方面的细致管理，酒店可以成功养殖桂鱼，并提供高质量的食材。