养殖池黄鳝的越冬方法有以下几种：
加水越冬法
当气温降至10℃以下时，黄鳝会减少摄食并入穴冬眠。为使黄鳝安全越冬，应将养殖池水位提高到70~80厘米，保证冬季池底水温>0℃。若池面结冰，必须每天打开冰块以透气。
干池越冬法
在水温<10℃时排干池水，但要保证池底泥土湿润。在严寒冰冻时，池面要加盖一层稻草、麦秸等作物秸杆，覆盖物厚度要在30厘米以上。
室内越冬法
当气温<10℃时，将池塘养殖的黄鳝转到室内越冬。在室内用池子或水桶按1千克鳝鱼∶2千克水的比例，将鳝鱼放到池子或桶中，每天换水一次。
大棚越冬法
当冬天水温<12℃时，可以采用塑料大棚或温室越冬。大棚里池子的水位要和养殖水位相当，棚内气温要保证在2℃~8℃。每天中午温度最高时打开大棚的通风孔，让棚内空气清新，并在大棚顶端安装通风孔。
增料越冬法
在黄鳝越冬前增喂脂肪含量高的饲料，如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，要尽量多喂。这有助于黄鳝积累更多的脂肪，供停食冬眠越冬时的消耗所需。
保持水温
在越冬期间，应保持水温在0℃以上，防止黄鳝冻死。可以通过增加水位、覆盖保温材料等方式来实现。
防止缺氧
若池面结冰，必须每天打开冰块以透气，防止黄鳝缺氧死亡。同时，在越冬期间要定期检查水质，确保溶氧量充足。
环境管理
在越冬前应对养殖池周围环境进行清扫和消毒，确保养殖环境清洁。早春水温稳定在10℃以上时，及时揭去越冬覆盖物，并检查黄鳝越冬情况。
通过以上方法，可以有效保护黄鳝安全越冬，减少因低温带来的不利影响。建议根据养殖池的具体条件选择合适的越冬方法，并加强管理，确保黄鳝在冬季能够正常生存。