刺秋鱼（通常指的是刺鳅鱼）的养殖方法如下：
池塘要求
一般选择土池，面积1~2亩，水深1.5米以上，塘基高出水面50厘米以上，池底淤泥少，排灌方便且环境安静。
池塘内可种植水葫芦，调节水质和提供隐蔽遮阳。
鱼种下池前，需用生石灰彻底清塘消毒，然后贮水，待药物毒性消失后放入鱼种。
鱼种放养
通常在每年5~6月投放全长5厘米以上的鱼种，要求同一规格，一次投放足量，鱼种体质健壮。
放养密度一般为2000~3000尾/亩，经过8~10个月的养殖，成鱼平均个体可达200克以上，亩产量一般达250~300公斤。
饲料
刺鳅鱼为杂食性鱼类，主要投喂冰鲜鱼，也可投喂人工配合饲料。
冰鲜鱼质量要好，不腐烂变臭，以防引发细菌性疾病。
日常管理
因养殖密度高，需经常加注新水，防止水质恶化。
雷雨天气要及时巡塘，检查进排水口及防逃设施是否完好，防止鱼跳逃和池水漫池。
饲料要保鲜，不腐烂变质，投喂要做到“四定”（定时、定量、定质、定位）。
每隔15~20天全池泼洒生石灰水1次，调节水质，发现鱼病要及时治疗。
场地选择
选择安静、光照充足、排水方便的地方，养殖前需将池塘淤泥清理干净，并用生石灰消毒。
水质调控
可以采取微流水养殖，每天不间断冲水，或15天左右换水一次，每次换水量占池水总量的20%。
每月用浓度20毫克/升生石灰全池泼洒1次，保持水质活、嫩、爽，严禁水质过肥和水质老化。
鱼苗培育
采用水泥池或孵化池培育，放养密度为3000~5000尾/平方米。
刚孵化的鱼苗全长3~4毫米，体质较弱，活动能力差，侧卧池底，3天~4天内以自身卵黄囊为营养来源，不必投喂。
5天后开始摄食，初期投喂丰年虫幼体或小型枝角类，每天投喂4次，逐渐过渡到水蚯蚓，最后投喂人工配合饲料。
防逃措施
特别是雨天，要注意巡查，防止水量增高，满出池塘，刺鳅鱼逃跑。
通过以上步骤，可以有效地养殖刺秋鱼，获得较高的产量和成活率。