人工养殖水蛭的方法如下：
选址建池
选择避风向阳、排灌方便的地方建池。池四周埂高1.8米，水深1米，池对角设进水口和排水口。池底可放些不规则的石块或树枝，并设防逃沟。
投种放养
初期以天然捕捉为主，也可购买。早春放养，幼蛭10月可长成出售。每亩水面可放养幼蛭6~10万条，种蛭约20公斤。
投饵管理
水蛭主要取食螺类、蚯蚓等无脊椎动物及哺乳动物血液。天然饲料以螺蛳为主，辅以蚯蚓、昆虫幼虫等。人工饲料主要是各种动物血。投饵后要及时清除凝血残渣，保持水质清洁。
水质调节
水蛭对水质要求不严，但人工养殖需保持水质清新，溶氧量充足。夏季高温时，每天需换水，保持水温在15~30℃之间。
越冬管理
气温低于10℃时，水蛭停止摄食，钻入土中或树叶下冬眠。可采取自然越冬或塑料暖棚越冬法。自然越冬法适用于大面积养殖，塑料暖棚越冬法适用于小面积养殖。
病虫害防治
水蛭病害较少，以调节水质为主。保持水质清洁，避免农药、化工品污染水源。水温过高时需换水降温。
捕捞与加工
捕捞时，先将水排完，然后用网捞起，选个体大、生长健壮的留种。加工时，洗去污垢，用石灰水或白酒闷死，或用沸水烫死，然后穿线拉长成条状。
通过以上步骤，可以实现水蛭的人工养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、控制适宜的水温、合理投喂饵料、及时清除残渣、做好越冬管理是成功的关键。