养殖龙虾的收获方法主要有以下几种：
捕捞时间
小龙虾生长速度较快，一般经过1-2个月的人工饲养成虾规格达30克以上时，即可捕捞上市。
生产上，小龙虾从4月就可以开始捕大留小，收获以夜间昏暗时为好，对上规格的虾要及时捕捞，以降低稻田内龙虾的密度，有利于其快速生长。
地笼张捕
地笼是最常用的捕捞工具，分为长笼和短笼。长笼为定置地笼，放置在养殖池中，不需要每天收笼，只需在每天收获时将笼梢中的小龙虾倒出来即可。
地笼捕捞利用小龙虾贪食及夜间活动的习性，在捕捞前3天禁止向池中冲水，防止幼虾大量蜕壳，捕捞时要注意不要造成小龙虾缺氧窒息死亡。
虾笼捕捞
虾笼和短地笼体积小、长度短，适合稻地养殖及养殖沟较小的养殖塘口。每天需要重复放置、收笼和取虾，耗时耗力。
诱捕小龙虾时，可以在虾笼及地笼中放置适量的诱饵，引诱小龙虾进入。为确保捕捞效果，可以适当保持养殖池水体的流动，增加小龙虾活动量。
激流捕捞
利用小龙虾喜欢逆水的习性，将养殖池中水采取急速排放，使虾聚集一处，然后人工捡取或在出水口放置网袋收集。
网具捕捞
使用手抄网或拖底网捕捞。将拖底网放入养殖池，慢慢拖拽，小龙虾受惊吓会退入网袋中。利用小龙虾喜欢池塘流动水的特性，缓慢往养殖池中加入新水，使小龙虾聚集到入水口，然后用手抄网捕捞。
收获规格与价格
小龙虾按规格卖，75克左右的每只卖3元，50克左右的1.5元，40克左右的1元，低于40克的留塘续养。
以每亩投放120斤种虾为基数，每亩年产仔的母虾数为2400只，按最低8%的成活率计算，年产成虾总数为36480只，每亩年产总量为3040斤，按公司最低收购价12元/斤计算，每亩收入为36480只×12元/斤=437760元。
建议
及时捕捞：根据小龙虾的生长情况，及时捕捞上规格的虾，以降低密度，促进剩余虾的生长。
选择合适的捕捞工具：根据养殖池的大小和龙虾的习性，选择合适的地笼或虾笼进行捕捞，提高捕捞效率。
保持水体流动：适当增加水体流动，可以扩大小龙虾的活动范围，提高捕捞效果。
注意水质管理：在捕捞过程中，要注意保持水质清洁，避免因捕捞过度导致水质恶化。