大肉蟹的养殖方法如下：
选址建池
选择远离村庄、工厂、矿区等污染源的地方，蟹池底部铺设10厘米厚的淤泥，并栽种茭白、水葫芦、芦草等水生植物，以培育底栖生物。池塘周围用1.8米围起来，防止外逃。
消毒放苗
选择规格整齐、反应灵敏、无损伤、无寄生虫的大肉蟹苗，用浓度为千分之三的盐水浸泡3分钟，亩放苗量900-1000只。刚投放的蟹苗要集中放在一个蟹池，隔断开，待其适应环境后，再让其四处活动。
饲喂管理
主要喂高蛋白质颗粒料、冰冻鱼、玉米等。夏季可提供充足养分，以植物饲料为主，如小麦、玉米、南瓜等。肥育时期可增加蜗牛、螺蛳、小鱼、河蚌等。
日常管理
注意水质变化，春秋两季每半个月换一次水，夏季每周换水一次，冬季一个月左右换水一次。检查防逃逸系统，防止事故发生。
病害防治
常见病害包括烂鳃病、水肿病、寄生虫病、水鼠等，可用生石灰、红霉素、甲壳素、福尔马林、硫酸铜和鼠笼等药物进行防治。
水质管理
大肉蟹对水质要求高，养殖期间不得使用农药和激素。水质浑浊、发臭或暴雨后要及时更换水，保持水质清新。
防逃防害
高温期间每天巡查蟹池，检查防逃设施，防止蟹逃走，并及时捕杀水老鼠等敌害生物。
科学放养
投放蟹苗前要对蟹苗进行消毒，选择晴好天气进行放养，将蟹种均匀放在蟹池四周，让其慢慢爬入水中，切勿直接倒入池中。放养时水不能太深，以1.5-2米为宜，温度在20-25℃最合适。
通过以上步骤，可以有效地养殖大肉蟹，提高其存活率和产量。