南方茶花的养殖方法如下：
盆土和盆的选择
选择微酸性、疏松、肥沃、排水良好的混合土作为盆土。混合土的比例可以是红壤6份、兰花泥（腐叶土）3份、细砂质土1~2份。
盆的大小要适中，不宜过大或过小。一般盆与苗的比例是：一株高达40~50厘米、冠幅20~25厘米的山茶花，宜种植在口径20厘米左右的紫砂盆或瓦盆内。
上盆时间
上盆时间以冬季11月、早春2~3月为宜，此时花蕾肥大，花朵盛开，最适宜上盆。在花朵处于凋谢，新根尚在萌发时上盆，须特别注意勿伤根系。高温与严冬季节也忌上盆，以免引起植株萎缩死亡。
上盆方法
在选择好的花盆底孔上垫放3~4片碎瓦片，然后填放部分粗土，将苗植于盆中，用细土填塞根部，再将较大粒的盆土徐徐放满盆的四周，轻轻摇动盆子，用手揿压，使盆土与根部紧贴。大盆可用竹签轻轻往下压实盆土，要注意勿伤其根。盆土应占盆高度的4/5，以便浇水。
浇水方法
新上盆的种苗，第一次浇水要足，至盆底透水为止。新上盆的苗，保持湿润，2个月后可与其他盆苗一样进行浇水。浇水次数要视气候情况而定，以保持土壤湿润为原则。一般春天可多浇，以满足发芽抽梢的需要，夏季浇水宜在早晨与傍晚进行。
光照条件
茶花喜欢散射光，不耐强光直射。入夏后要做好适当的遮阴措施，以散射光照滋养山茶花。除冬季外，其他季节均需避免阳光直射，适量遮荫更有利于其生长。
肥料追施
茶花并不是特别喜欢肥料的植物品种，通常花期前后施肥几次就行了。肥料品种多以磷钾肥为主、氮肥为辅。无论哪款在使用前，都必须要兑水稀释浓度后才可使用，否则山茶花容易遭受肥害。
空气湿度
茶花原生于湿润的南方高山环境，对空气湿度要求较高。空气过于干燥或持续吹干风，都会影响花苞的正常发育，导致花苞干枯脱落。室外养护需适当挡风，室内则需通过加湿器等手段提高空气湿度。同时，保持适度通风，避免茶花处于过于密闭的环境中。
病虫害防治
定期检查茶花的叶片和枝干，发现病虫害及时采取物理或化学手段进行防治。如使用含硫的杀菌剂防治白绢病，用水喷洒叶片背面防治蚜虫和红蜘蛛等。
修剪与整形
定期修剪有助于保持茶花的树形，促进新梢的生长，增加花朵的数量。在春季生长期，应对茶花进行疏枝修剪，去除弱枝、病枝和过密枝。在秋季花芽分化期，应对花芽进行适当修剪，保留健壮的花芽，去除弱小和过多的花芽。
通过以上方法，可以有效地养殖南方茶花，使其健康生长并开出美丽的花朵。