泥鳅的大量养殖需要综合考虑多个方面，包括稻田或池塘的建设、苗种放养、投料管理、水质控制以及疾病防治等。以下是一些关键步骤和注意事项：
稻田建设
稻田面积不宜过大，一般1.5亩左右为宜。
筑好田埂，埂内侧埋设聚乙烯网片或塑料布防止泥鳅逃逸。
进排水口建两道拦网，外侧用聚乙烯网，内侧用金属网。
田内挖适度大小的鱼溜，面积占稻田面积的5-10%。
泥鳅放养
放前处理：先将水放干晒田几天，再按0.1-0.2kg/m²撒细米糠，第二天按20-40kg/m²施有机肥，几天后灌水。
放养时间：单季稻多在第一次除草后放养，双季稻宜在第二季稻秧插完后进行放养。放养前，苗种用3%-5%的食盐水浸泡消毒10分钟。
放养密度：每亩放养规格3~4g/尾的鳅苗约2万尾，规格尽量一致，避免残食，不要混养其它鱼类。
投料管理
泥鳅饵料较为广泛，包括麦麸、豆渣、蚯蚓、豆饼以及人工配合饵料。
投喂饵料要注意营养平衡，选用全价配合饲料，每亩投喂2次，日投饲量为泥鳅体重的3%~5%，视鱼的吃情况增减，投饵地点应选在鱼沟内。
水位和水质控制
水位要根据水稻和泥鳅的需要适时调整，一般要求田面以上的实际水位要控制在5cm以上，并且要适时加入新水，一般每半个月加一次水。
定期使用生石灰或微生物制剂调节水质，保持水质清新。
疾病防治
坚持“预防为主，防治结合”的原则，定期对稻田进行消毒，使用生石灰或漂白粉全田泼洒。
注意观察泥鳅的生长情况，发现异常及时采取措施，如有需要，可适时使用抗菌、抗病毒药物。
捕捞与销售
根据市场行情和泥鳅生长情况，适时进行捕捞，一般饲养8—10个月可以捕获，高产的每亩可达250—400千克。
通过以上步骤和注意事项，可以实现泥鳅的大量养殖，并获得较高的产量和经济效益。