大菜螺的养殖方法如下：
养殖场地选择
选择水源充足、水质良好、腐殖质土壤及交通方便的地方，最好有流水。
养殖池建造：螺池规格一般宽1.5-1.6米，长度10-15米，池子四周作埂，埂高50厘米左右，池水两头开设进出水口，并安装好拦网，以防菜螺逃逸。在养殖池中间稀栽种茭白等水生植物，为菜螺生长创造良好的生态环境。
放养量与饲养管理
放养密度：一般每平方米放养100-120个，同时每平方米套养夏花鲢鳙鱼种5尾左右进行主体养殖，螺放养时间一般都在3月份。
投喂饵料：养殖池先投施些粪便，以培养游浮生物为菜螺提供饵料。菜螺放入池后，投喂青菜、米糠、鱼内脏或菜饼、豆饼等。投喂量视菜螺摄食情况而定，一般按菜螺总量的1%-3%计算，每2-3天投喂一次，投喂时间每天上午。
水质调节：螺池要经常注入新水，以调节水质，特别是繁殖季节，最好保持池水流动。春秋季节以微流水养殖为好，螺池水深度需常保持30厘米左右。调节水的酸碱度，使池水pH值保持7-8。
越冬管理：当水温下降到8-9℃时，菜螺开始冬眠，冬眠时，菜螺用壳顶钻土，只在土面留个圆形小孔，不时冒出气泡呼吸。养殖池仍需保持水深10-15厘米，一般每3-4天交换一次水，以保持适当的含氧量。
日常管理与疾病防治
日常巡塘：观察螺丝的生长状态和水质情况，及时防治病害。
水质保持：保持水体肥度，每隔一段时间施放适量的厩肥、鸡粪、牛粪、猪粪或稻草等有机肥料。
温度控制：田螺最适生长水温为20-26℃，水温达15℃以下和30℃以上时即停止摄食活动。夏季可以通过空调等设备控制温度。
通过以上步骤，可以有效地进行大菜螺的养殖。注意在养殖过程中，要定期检查水质和螺的健康状况，及时调整养殖方法，确保菜螺能够健康生长。