牛蛙的加工主要有以下几种方法：
食用加工
清洗：将收获的牛蛙泥土洗净。
宰杀：手执活牛蛙，头部朝下，用菜刀切下头部，剥去皮，剖开腹部取出内脏，用水洗净。
暂养：夏秋季节，将牛蛙放入特别制作的牛蛙笼里，水深到牛蛙肚为宜，天气酷热时经常淋水；冬春季节，可放入池中或用麻袋盖封笼面保温，每天用温水冲洗1次。
烹调：暂养后的牛蛙可随时取出进行烹调。
冷冻加工
屠宰洗净：将白条牛蛙或牛蛙后腿屠宰洗净。
分级包装：按重量大小分级装入塑料袋或盒中。
快速冻结：放入25℃以下的冷冻间内快速冻结。
冰衣处理：放入凉水内涮一下，使塑料袋包上一层冰衣，隔绝空气。
低温贮存：送入18℃左右的低温库内贮存，准备出口或供应市场，保存时间不超过6~7个月。
深加工
蛋白胨、氨基酸及酶类生产：将牛蛙的内脏及其他下脚料经理化和生物化学方法进行深加工，生产蛋白胨、各种氨基酸及酶类、激素制剂，提高经济价值。
牛蛙粉加工：将牛蛙内脏、变质不能食用的肉及废弃的下脚料如蛙头、蛙骨、蛙皮等煮熟、晒干或烘干后粉碎成蛙粉，可贮存或与饲料混合投喂。
这些加工方法不仅提高了牛蛙的利用价值，还使其能够适应不同市场和消费者的需求。建议根据具体情况和市场需求选择合适的加工方法，以提高牛蛙的经济效益。