在冬天养殖油菜，可以采取以下措施：
中耕培土：
在土壤封冻前进行中耕培土，可以疏松土壤，增厚根系土层，提高抗寒能力。特别是对于高脚苗，培土壅蔸后可以使根茎变短，更利于保暖。
重施冬肥：
在严寒到来之前，追施腊肥，增施磷钾肥，不仅可以增强油菜的抗寒能力，还能为越冬期和抽苔开花期提供充足的营养，确保后期平衡生长。
覆盖防寒：
使用稻草、谷壳或其他作物秸秆铺盖在油菜行间，以减轻寒风直接侵袭。也可以在寒潮来临前，在油菜叶面上撒一层谷壳灰、草木灰、火土灰等，防止叶片受冻。
灌水防冻：
在冰冻或严寒来临前，及时给油菜田灌水，避免地温大幅下降，缓解冻害程度。灌水后，根系与土壤紧密结合，有利于吸收水分和养料。冰冻过后，应及时清沟排水，防止渍水伤根。
摘除早苔：
如果油菜出现早苔早花现象，会消耗大量养分，减弱植株的抗寒能力，应及时摘苔，以减轻冻害。摘苔选晴天中午进行，摘苔后及时追施适量的速效氮肥，促进油菜生长。
防病灭虫：
天气回温后，要做好油菜的病虫害防治工作，重点防治蚜虫、菌核病等病虫害。
其他管理措施：
包括及时清理枯叶杂草，进行深松翻耕以改善土壤结构，促进根系生长；适时浇水保持土壤湿润；合理密植，根据肥力和品种选择合适的种植密度；及时间苗定苗，去除弱苗和病苗，确保幼苗生长均匀；喷施新高脂膜等保温防冻措施，防止土层板结和油菜受冻。
通过以上措施，可以有效提高油菜的抗寒能力，确保油菜在冬季的生长和发育，为来年的丰收打下良好基础。