养殖鲟鱼的方法主要包括以下几个方面：
建设养殖场
池塘养殖：建议有池塘，若没有则需修建水泥池，池子大小一般为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小决定，附近要有干净水源，最好采用活水养殖。
水泥池准备：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。水深保持在1.5米左右。
鱼苗放养
消毒：放养前鱼苗需用盐水或石灰水浸泡消毒几分钟，彻底杀菌后清洗干净放养。放养健康鱼苗时水深约30厘米，注意温水养殖，放养密度要一致。
试水：放养前先放几尾鱼试水，无不良反应后再将苗种放入。放养规格通常为15~20克/尾，放养密度根据鱼的大小有所不同。
喂养
饲料类型：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等。
投喂量：前期可以按照鲟鱼体重的5%到7%投喂，后期按体重的4%到5%投喂。每天投喂4~6次，具体投喂量应根据天气、水质、鱼的活动情况等因素调整。
水质管理
水质要求：鲟鱼对水质要求高，需保持清洁无污染，溶解氧含量应维持在5毫克/升以上，pH值控制在7.5左右。透明度初期需保持在50厘米，成年后可降至30厘米。
换水：鱼苗阶段每周清理一次池塘，成鱼阶段每半个月换一次水。每天将污水排出去一次，保持池塘透明度。
病害防治
常见病害：车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等。车轮虫病可用5%的食盐水或15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡1小时，然后流水饲养。
管理任务
日常巡视：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要赶紧换水、定时消毒。养殖水深要在1.5米左右，水中无氧时要使用增氧机增氧。
通过以上步骤，可以有效地养殖鲟鱼，确保其健康生长和高产。建议在养殖过程中，定期检查水质和鱼的健康状况，及时处理可能出现的病害，以保证养殖的成功率和经济效益。