水手在船上主要从事以下工作：
航行和靠离泊时的操作
舵手，负责操纵舵和控制发动机。
协助瞭望，确保船舶安全航行。
靠离泊时的带解缆工作。
设备维护与保养
负责船舶设备的日常清洁、润滑和检查。
进行油漆、帆缆、高空、舷外、起重、操舵等船艺工作。
编制水手航行、停泊及瞭头轮值班表，并贯彻执行。
安全管理
检查救生设备、消防设备等，确保其处于良好状态。
参与应急情况处理，如船舶故障、海难等。
货物与人员安全
负责船上货物或人员的安全，服从船长的安排。
到港前按大副指示做好首尾缆、系锚链和装卸等准备工作。
日常事务
管理甲板部物料属具、绑扎器材和劳保用品。
进行救生、消防、堵漏、操艇和驶帆练习。
负责管理和养护堵漏器材。
其他工作
参与船舶的装卸作业，包括货物绑扎、散货船和平舱等。
在大副或值班驾驶员的安排下，从事船上的其他相关工作。
总结来说，水手在船上扮演着重要角色，他们不仅负责船舶的日常维护和操作，还承担着货物和人员的安全，以及在紧急情况下进行应急处理的重要职责。