养殖石螺的采收方法如下：
收获时间
石螺养殖需要一年时间才可以上市。在夏、秋高温季节，可以选择清晨或夜间在岸边或水体中旋转的竹枝、草把上拣拾。冬、春季则选择晴天的中午拣拾。
收获技巧
收获时要注意留下子螺收取成螺，同时保存一部分用于自然繁殖的雌性母螺，以免去人工补种的麻烦。
具体方法
捕大留小、分批上市：选择成螺进行收获，同时留养幼螺和部分母螺，以便自然补种，减少后续投放种苗的需求。
下池摸捉：一种直接下池摸捉石螺的方法，适用于养殖池或较大水体。
排水干池：通过排水使池水变干，然后直接拣拾石螺，这种方法适用于小型养殖池或特定情况下的收获。
通过以上方法，可以有效地进行石螺的采收，既保证了石螺的产量，又有利于石螺的繁殖和养殖效益的提升。