大棚香菇的养殖方法如下：
大棚建立
选择向阳且背风、地势平坦的地方建立大棚，周围要有充足的水源，位置交通要便利。
准备好稻草帘等遮阳用的物品。
菌袋制作
配方：杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）。
覆盖多层膜，包括双层或多层保温膜、棚内套小棚或盖地膜、无纺布等。
使用燃烧加温炉或熏烟增温等方法，注意防止火灾。
浇水蓄潜能，浇足水分以蓄积潜在的热能。
发菌期管理
播种后10天内，室温控制在15℃以下，之后逐渐提高到20-25℃。
每天多次检查培养料内的温度变化，保持料温在30℃以下，过高时掀开薄膜通风降温。
空气相对湿度保持在65%左右，发现杂菌污染可用石灰粉或多菌灵处理。
出菇期管理
菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，加大料面温差。
根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿度调至80%以上，达到生理成熟的菌丝体在适宜条件下形成菌蕾。
菌蕾形成后，保持室内温度在15-18℃，空气相对湿度在90%左右，避免向料面上喷水。
温度和湿度控制
拉大昼夜温差，白天盖薄膜，夜晚打开薄膜，使温差达到8-10℃。
控制菇棚湿度，催菇初期维持湿度85%-90%，后期降低到80%左右。
保证通风，减少畸形菇的发生，确保子实体生长期间有足够的新鲜空气。
光照和杂菌预防
提供适宜的光照，促进香菇子实体的生长，同时可以调节棚内温度。
撒上石灰或采用药物喷洒，预防杂菌感染，延长菌筒寿命。
其他管理
改良反季香菇种植，如增加棚中棚，覆盖遮阳网等。
适当进行补水，保持菌筒含水量在50%左右，注意比上茬出菇的菌筒略轻。
通过以上步骤，可以有效地进行大棚香菇的养殖，提高香菇的产量和质量。